Share

General information

Information in local language
Vinorodni Okoliš Kras

Kjer je konec Krasa, je tudi konec terana

Kraški teran, kraško vino, temnordeče češnjeve barve, z zmerno vsebnostjo alkohola in z dobrodejnimi učinki na zdravje in počutje, so predpisovali zdravniki že v 19.stoletju slabokrvnim in porodnicam pordajali pa so ga tudi v tržaških lekarnah. Polno in ekstraktno vino se poda k divjačini, k temnemu mesu in pikantnim jedem, v pravi harmoniji pa zaživi ob prav tako slavnem kraškem pršutu. Na sežanskem Krasu je na 560 hektarjih vinogradov trta refošk ali teranovka, kakor jo tudi imenujejo, najpomembnejša sorta. Podnebne razmere omogočajo ravno pravšnjo zrelost grozdja za pridelavo in negovanje znamenitega terana, poleg tega pa pa tod pridelujejo še rebulo, laški rizling, malvazijo, beli pinot, sauvignon in chardonnay.      

GASTRONOMSKE POSEBNOSTI

Kraška jota - Na Krasu kuhajo joto iz kisle repe ali kislega zelja, vendar vedno tudi s krompirjem. Posebnost je sladka kraška jota, ki jo pripravijo iz pretlačenega krompirja in fižola, z dodatkom rdečega korenja, začimb in žlice kisa.

Šelinka - Enolončnica oz. gosta juha iz gomoljev in listov zelene, krompirja, riža, tudi fi žola, okisana z žlico kisa ali s suhim vinom.

Kraški pršut - Večstoletna tradicija soljenja in sušenja svinjskega mesa, posebej še svinjskih stegen, na kraški burji je botrovala vrhunskemu izdelku, ki je zaščiten z geografsko označbo.

Kraška pancetta - Mesnato slanino posušijo na Krasu v okusno panceto, ki pomembno sooblikuje ponudbo suhih kraških mesnin in je nepogrešljiva pri pripravi nekaterih jedi.

Kraški zašinek - Svinjsko vratovino posušijo v kraški zašinek, ki je prav tako stalno prisoten v ponudbi narezkov.

The rich and full-bodied red wine is very palatable and can be enjoyed with game, red meat and heavier dishes. Teran is the most perfect complement to the famous Karst prosciutto. In the Sežana karst region, Refošk (Refosco del Peduncolo Verde) or Teranovka grows on 560 hectares of vineyards and is considered the most important wine grape variety. The area enjoys a benign climate which helps ripen the grapes to the desired level for the production of the famed Teran. In addition, Rebula (Ribolla Gialla), Laški rizling (Italian Riesling), Malvasia, Beli pinot (Pinot Blanc), Sauvignon and Chardonnay are produced here.

GASTRONOMIC SPECIALTIES

Karst-Jota - In the Karst, ‚jota‘ is made from sour turnips or sauerkraut, but always includes potatoes. Sweet Karst ‚jota‘ is a specialty and is made with mashed potato and beans with the addition of carrots, spices and a spoonful of vinegar
Šelinka - Šelinka is minestrone-style soup made of celery and celeriac, potatoes, rice, occasionally beans, and a spoonful of vinegar or dry wine.
Karst prosciutto – The centuries-old tradition of drycuring pork, especially pork legs, in the Karst wind known as ‚Burja‘ (Bora), has borne this top-quality product with protected designation of origin.
Karst pancetta - In the Karst region, meaty bacon is drycured to create a delicious pancetta, an important ingredient of Karst cold cuts and a key ingredient of certain dishes.
Karst zašinek - Shoulder of pork is dry-cured to create ‚Karst zašinek‘, another essential ingredient in a typical Karst cold cuts platter.